肠衣的特点跟优势有哪些

透 明

用猪、牛、羊肠衣灌制的香肠，加不予染色，人们可以用肉眼看到香肠的馅料。肠衣的透明度以山羊肠衣为佳。其次是绵羊肠衣、猪肠衣，牛肠衣的透明度更差些。因猪、牛、羊小肠的衣膜存在透明这一特点，故独霸它来灌制的香肠给人们以干净卫生的感应沾染，增长了人们对香肠肠衣的食欲。

坚韧性

灌制各类香肠用的衣膜、即猪、牛、羊小肠的粘膜下层，它系疏松之结缔组织（猪、牛、肠衣的组织从里到外要分为五层，即①粘膜层；②粘膜筋层；③粘膜下层；④肌层；⑤浆膜层）若是用一片干燥的猪、牛、羊肠衣用手进行撕裂，人们可以用肉眼看到呈网状的很细纤维。这类纤维就是卵白纤维，因它的组成系网状的纵横穿插的，

耐热性

若是将猪、牛、羊肠衣置於低温中肠衣不会熔解，用它灌制的香肠在煮、熏过程中因其衣膜不会熔解而香肠不轻易割裂，肠衣在煮、熏过程中，随着温度逐步升高和馅料一路由生逐步变热。

粘 性

在手工灌制时，大部分以纱线或麻线进行打结，以便将必定长度的肠衣香肠进行分节。而后以若干节香肠串在一路扎把。用老式的灌肠机灌肠后亦用绵纱或麻线进行打结，这类打结编制只能用手工，故速度慢，效率低。比来几年来，西欧、北美和日本等国的灌肠行业陆续采用高速灌肠机灌肠，最快的一种灌肠机肠衣一分钟能灌肠120节，这类灌肠机不单灌肠速度快，而且能主动绕结，从而省去人们用人工打结的环节。因猪、牛、羊肠衣本人有着自然的粘性，是以在灌肠机主动绕结后其绕结部位在煮、熏过程中自行粘合而不会疏松。

透吸性

猪、牛、羊等肠衣的素质是由动物卵白纤维组成的肠衣，它有着自然的透吸性，是以，用猪、牛、羊肠衣灌制的香肠在一按时代内不会变味，亦不会变质。这类香肠的储存、携带和就餐都非常便利，出格是在旅游业不竭成长的今天，人们外出旅游就会自然地想起香肠。

可食性

鉴於猪、牛、羊肠衣系由动物卵白纤维组成，这类卵白纤维能被人的胃酶所消化，是以，猪、牛、羊肠衣灌制的香肠，它的外衣与馅料一路均能可食。羊肠衣由于被质较薄，用它所灌的香肠吃时口感较好，给人以嫩、脆的感应沾染。出格是山羊肠衣所灌的香肠，其嫩、脆的感觉加倍较着。猪、牛、羊肠衣所灌的香肠口感较差，常常留有残渣。是以，用猪、牛、羊肠衣灌制和香肠大部分弃皮而食。