蛋白肠衣使用

胶原蛋白肠衣 一．保存条件 1. 蛋白肠衣保存在厂家的包装里，库房应该是避光、干燥，室温控制在15—25℃之间，空气相对湿度为65-75％，冬季保存时离暖气设备不少于1米。 2.蛋白肠衣保存期为12个月。 3. 建议包装在使用前打开。 如果肠衣在低温下运输﹝如冬季﹞，需要2天内不打开肠衣包装，保持在 15—25℃之间回温后再使用。 二.使用前条件的准备 套缩肠衣使用前不需要溶液浸泡。 新鲜的胶原蛋白肠衣在使用过程中,不需要使用任何的油及其它的液体。因为热处理以后香肠需要用凉水 ,喷在肠衣上,使肠衣没有发粘现象。如果肠衣在库房存留半年以上还需要继续使用而且肠衣发干的特殊情况下，为增加软性或者润滑性可用食用油来改善，但是只能把油刷在肠衣的表面上，不能把肠衣放在油里浸泡。有关爆裂 - 如果大豆蛋白多的话 - 就不要灌装太紧，因为大豆蛋白热处理的时候膨胀比较多。在这情况下需要灌装直径降一毫米。 三．填充管配比 填充物料管应该按照下列数据配比： 肠衣直径 mm 15 17 19 21 22 28 内料管直径，mm 7-8 8-9 9-10 9-12 9-12 10-14 香肠直径， mm 16-17 18-19 20-20.5 22-22.5 24-24.5 29.5-30 四．灌装和挂杆技术要求 1．料馅应该充填紧密； 2．充填速度要比尼龙肠衣和纤维素肠衣慢一些； 3．为了防止肠体下坠，建议香肠挂在架子上，一边两根或者总长度不超过400mm。 五．热处理要求 热处理要求 过程名称 时间（分钟） 温度℃ 干燥 15-35 50-60 烟熏 10-40 50-60 蒸煮 15-35 75-80 备注：可以先蒸煮后烟熏。 六．冷却条件要求 建议香肠加工完毕后用凉水喷淋、自然冷却或恒温库低温冷却（使产品中心温度降到20-30℃），不允许冷风冷却，否则容易造成肠衣口感发硬，产品表明产生褶皱。 七．捆扎线要求 建议使用亚麻线、亚麻加人造纤维线或亚麻加黄麻线捆扎香肠。 八．提示 “别尔克金”蛋白肠衣规格在使用时比国产肠衣大一个毫米，即规格18的肠衣相当于国产19的肠衣